El jamón

Éxito en cualquier banquete

Uno de los productos que no pueden faltar en los salones de boda es el jamón. Difícilmente, unos novios que deseen ofrecer lo mejor a sus invitados, se olvidarán de proponer unos entrantes con jamón o añadir este típico y gustoso alimento en alguno de sus platos.
El jamón está cubierto por una fina capa de grasa que le da su peculiar gusto y es un pilar básico de la dieta mediterránea. Resulta ideal para acompañar platos como las verduras, las hortalizas, las legumbres, las ensaladas y algunas clases de fruta. Y en un aperitivo de éxito no puede faltar un cortador de jamón que sirva constantemente a los invitados para que degusten este alimento tan conocido como apreciado por los españoles.
El jamón proviene de las patas de atrás del cerdo, que son la parte más compacta y rica en carne, mientras que las de delante son de menor tamaño y se conocen como paletilla. De entre todas las variedades que existen, en primer lugar se debe diferenciar entre el jamón que proviene de cerdo ibérico y el que no.
- El jamón que proviene del cerdo blanco, que se alimenta solamente de piensos, es el jamón serrano.
- El llamado jamón ibérico es el que proviene del cerdo ibérico, autóctono de la Península Ibérica, que tiene la particularidad de infiltrar grasa entre las vetas de la carne, hecho que aporta al producto gustos y aromas intensos. Hay tres variedades de jamón ibérico -de bellota, de cebo y de recebo- que se diferencian por la alimentación del cerdo. El de bellota es de cerdos alimentados mayoritariamente de bellotas en las dehesas; el de cebo proviene de animales engordados tanto con piensos como con bellotas y el de recebo sólo con piensos.

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